搾ったまま何も加えない生醤油
自然の温度変化で造る天然醸造しょうゆ
一般的なしょうゆは発酵を早めるためタンクを温め半年ほどで出来上がりますが、郷土の実りは昔ながらの自然な四季の温度変化だけで丸一年間発酵、熟成を行った天然醸造のしょうゆです。
時間をかけた分だけ味がまろやかで自然なやさしい甘味が特長。この年の大豆、小麦の出来具合や気候により毎年風味の変化を楽しめるワインのようなヴィンテージしょうゆです。
無調整
搾ったまま何も加えない
一般的なしょうゆは品質保持のため保存料やアルコールを加えますが郷土の実りは加えておりません、また、通常しょうゆは仕込みタンクごとに出来上がりが違い、品質を均一に保つため決められた成分になるまで塩水や水で調整します。しかし「郷土の実り」はその年の味わいを大切にしたいので成分の調整をぜずに搾ったままのしょうゆです。
「新潟生まれの醤油」とは
新潟の人が新潟の原材料を使って新潟の気候の中で新潟の人々と共に収穫し共に仕込んだ新潟の自然と人が醸すしょうゆです。自分たちで造ったしょうゆは格別です！
商品一覧
郷土の実り 360ml
¥486 / 1本
¥5,832 / 12本入り
郷土の実り 1L
¥734 / 1本
¥4,406 / 6本入り
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新潟の小麦づくりを復活
県産醤油復刻プロジェクトを立ち上げ
しょうゆの原材料は大豆と小麦です。小麦は新潟県でもかつてはたくさん作っておりましたが戦後年々減少し１９９８年には完全に無くなってしまいました。
しかし、地元の農家さんに小麦を作ってもらう活動をつづけ、雪に強い小麦品種「ゆきちから」の栽培が始まり、山崎醸造株式会社、株式会社ホクショクと3社で「県産醤油復刻プロジェクト」を立ち上げ、２０１５年ついに初仕込みを行うことができました。郷土の実りは１００％新潟県産の大豆、小麦を使用しております。
有名店でもお使いいただいております！
鍋茶屋、港寿司 、静香庵、ナチュラルレストランかたやま等、有名なお店からも当社のしょうゆをご⽤命いただいております。
お客様の声
「無添加、天然醸造に魅かれて購入しました。自分の子どもが初めて口にする醤油に選びました。」（30歳・女性）
「一本で味が決まる醤油に出会えました！」（36歳・女性）
「少し高いけど、家族が喜ぶから良いか！と思ってリピートしています。」（50歳・女性）
「昔の醤油の味がする！うまい！」（70代・男性）
製造会社紹介
私たちは昭和47年に新潟県内の老舗醸造元18社が集結して誕生した新潟県長岡市にあるしょうゆ屋です。口下手で頑固な職人が多いです(笑)
新潟県で小麦づくりが復活していることを知り、数少ない貴重な小麦だから、どうせ造るなら手間をかけてでもこだわったしょうゆを造ろう！と、天然醸造、無調整、搾ったまま何も加えない「郷土の実り」は誕生しました。天然醸造は猛暑や冷夏、毎年の原料の差で色も味も違うものとなります。今年はどんなしょうゆに仕上がるか一番ワクワクしているのは私たちかもしれません。
この商品を造るようになって改めてしょうゆの魅力を再確認することができ、もっと皆さんに発酵や醸造について伝えていきたいという思いが強くなりました。私たちは「郷土の実り」を通じてしょうゆの価値、日本の醸造品の素晴らしさを多くの方に伝えていきます。
体験イベント
体験型のイベントを随時開催しています。
6月小麦収穫体験
小麦収穫体験の流れ
| 1 | 小麦畑に移動 |
|---|---|
| 2 | 小麦の刈り取り方をレクチャー |
| 3 | みんなで鎌を使って小麦を刈り取ります。 |
| 4 | 刈り取りが終わったら「郷土の実り」を使った料理の試食会 |
※収穫体験の内容は年により変更することがあります。
12月木樽で仕込み体験
仕込み体験の流れ
| 1 | 今年収穫した小麦・大豆でつくったしょうゆ麹を木樽に仕込みます。 |
|---|---|
| 2 | 仕込み〜醤油ができあがるまでの製造工程見学 |
| 3 | 前年仕込みの郷土の実りを当日搾っています。その搾りたての生の郷土の実りを柄杓ですくってお持ち帰りいただけます。 |
| 4 | ペットボトルで仕込みます。これをご自宅で1年間かけて発酵、熟成させてマイしょうゆのできあがり。 |
| 5 | 郷土の実りを使用した料理の試食 |
※仕込み体験の内容は年により変更することがあります。
当日の様子、参加者の声
ラベルデザインに込めた想い
高品質の新潟産醤油を自信や歴史を感じさせるような風格のあるイメージで表現しました。
また、その年にしか醸し出せない色、香り、風味の変化を楽しむという本製品の特徴をワインラベルのような高級感のある佇まいを意識してデザインしています。
デザイナー 株式会社フレーム
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