昨年１２月に仕込みを行った木樽も発酵が落ち着き、醤油らしく色づいてきました。

月に１回の分析の結果、今年は香り成分が多いです。

今年の夏も暑い日が続きましたので、発酵が旺盛に進み（酵母くんががんばって発酵させてくれて）香り高くなっているのかもしれません。

混ぜる頻度は１週間～１０日に１回程度、今は諸味がやわらかくなって混ぜやすいですが、混ぜづらい時期が２回あります。

１回目は仕込み直後、麹と塩水がなじんでないのでごつごつして混ぜづらい（ごつごつ？擬音語？でも混ぜてみるとそんな感じでとにかく固い！）、２回目は発酵初期、もろみがぷくぷく発酵が始まるので浮いてきた固まったもろみを崩したり混ぜるのが大変。

すこしづつ手間がかかる時期を過ぎて（親離れして(笑)）あと３か月で熟成もろみ、搾りの時を迎えます、今年はどんな醤油が完成するかワクワク見守ります。